Guiso de lentejas

1 cebolla | 5 cucharadas de aceite | 3 hojas de apio | ½ k de lentejas o lentejones

| 3 chorizos frescos | ½ k de carne de vaca | ½ k de carne de cerdo | 250 g

de panceta ahumada | 1,5 l de caldo de carne | 1 zanahoria | 2 tomates | 2 chorizos

colorados | 2 cucharadas de pimentón (dulce o picante) | Sal, a gusto

En una cacerola profunda, rehogá en el aceite la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadí el apio picado y las lentejas, o lentejones, si conseguís.

En una cacerola chica, herví agua; cuando rompa el hervor, sumergí los chorizos frescos y cociná por unos 15 minutos. Retirá y dejá enfriar. Luego, cortá los chorizos en rodajas. Reservá.

Una vez que la preparación tome gustito, agregá la carne de vaca, la de cerdo y la panceta cortadas en cubos pequeños. No sumes líquido aún.

Cuando las carnes estén levemente doradas, verté ½ l del caldo. Incorporá la zanahoria rallada, los tomates cortados en cubos y condimentá con un poco de sal. Dejá cocinar las verduras y luego verté el resto del caldo.

Mientras se cocina la preparación, cortá los chorizos colorados (sin piel) y agregalos junto con los frescos. Sólo al final condimentá con el pimentón.

Para que el guiso tenga más juguito, añadí más caldo; o dejá que se evapore bien para obtener una preparación más espesa.