Ensalada tabulé de quinoa

Ingredientes:

1 taza de quinoa – 2 paltas maduras – 2 tomates – 1 pepino grande – 2 tazas de agua – Ciboulette, picado – jugo de 2 limones – 6 cdas de aceite de oliva – sal y pimienta, a gusto

Colocá la quinua en un bol, lavala con agua fría, al menos 5 veces, sino corres el riesgo de que te quede amarga. Luego, hervila desde agua fría, 2 tazas de agua por 1 de quinua. Dejá por quince minutos más, después de que haya roto hervor. Retirá la preparación del fuego, tapala y dejá que la quinua terminé de hidratarse 5 minutos más, escurrí y dejá enfriar.

Cortá las paltas, los tomates, el pepino e incorporalos a la quinua. Espolvoreá con el ciboulette, agregá el jugo de limón, el aceite y salpimentá.